浙江自考烹饪学概论考什么内容？烹饪学概论02524考试大纲

[02524]

烹饪学概论自学考试大纲

浙江省高等教育自学考试办公室

二OO一年十月

指定用书：《饮食文化概论》，赵荣光等主编，中国轻工业出版社2000年6月第1版

一、课程性质和学习目的

课程性质：饮食文化概论是一门知识性很强的学科，涉及到烹饪学、历史学、民俗学等多门学科。是烹调工艺专业的基础理论课，是从事中国烹饪工艺的工作者必须了解和掌握的一门学科。

学习目的：通过学习，对中国饮食文化的研究内容、理论基础、食礼、中国古代饮食思想有一定的了解，从而把握中国饮食文化的发展格局。

二、课程内容及考核要求

总体要求：

1、掌握中华饮食文化的理论基础

2、了解民族饮食文化的历史概况

3、掌握中国饮食文化的民俗

4、了解中国饮食文化中的茶文化、酒文化的形成和发展

5、掌握中国古代饮食思想和传统食礼

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